Lo Champagne Elisabeth Salmon viene creato nel 1988 per rendere omaggio a Elisabeth Salmon, co-fondatrice della Maison. Lo Champagne Elisabeth Salmon 2009 è il frutto di un know-how esigente e della selezione rigorosa di un'annata eccezionale.
È composto dal 55% da Pinot Noir della Montagne de Reims e della Vallée de la Marne, con il 45% di Chardonnay proveniente dalla Côte des Blancs. 10% del Pinot Noir è vinificato in rosso da uve provenienti da Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), una parcella esposta a sud e in forte pendenza, su cui si trovano vecchi vigneti.
La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile. La fermentazione malolattica viene eseguita parzialmente e i succhi maturano sulle fecce per oltre 10 anni nelle cantine della Maison, prima di essere sboccati. Il dosaggio è di 7 g/L.
Il colore è luminoso e morbido, con riflessi ramati e salmone. L’effervescenza è lenta ed elegante.
Al naso regala un'espressione sensoriale rinfrescante di scorze di agrumi e gelatina di frutta rossa. L'ampiezza aromatica è ricca e complessa con note di frutti rossi (ribes, more selvatiche, mirtilli). Seguono profumi maturi di spezie dolci e violetta.
Al palato la potenza misurata, ma delicata, si offre attraverso sapori golosi di mandarini, panettone e zenzero. La struttura è delicata e il finale leggermente calcareo e persistente, dominato dalle scorza di cedro.
La cuvée Elisabeth Salmon 2009 è uno Champagne raffinato e delicato, ideale per accompagnare una portata a base di pollame o crostacei.
L'opinione delle guide