La Cuvée Elisabeth Salmon 2007 di Billecart-Salmon è uno champagne ricco ed espressivo, con un bel volume al palato. Si abbina perfettamente a pollame o crostacei.
Questa cuvée è il risultato dell'unione del 50% di Pinot Nero della Montagne de Reims e della Vallée de la Marne con il 50% di Chardonnay della Côte des Blancs. Una parte dei Pinot Nero è stata vinificata in rosso e poi assemblata con il resto dell'assemblaggio per conferire questo colore e questa ricchezza aromatica unici.
Il vino è vinificato in vasche d'acciaio e subisce una parziale fermentazione malolattica. La Cuvée Elisabeth Salmon 2007 Billecart-Salmon è stata poi affinata sui lieviti per 10 anni nelle cantine della casa prima di essere sboccata. Il dosaggio è di 6 g/l, al confine tra Brut ed Extra Brut.
Questo champagne ha un colore rosa salmone luminoso con bollicine fini.
Al naso, si tratta di uno champagne abbagliante, che evoca note di frutta rossa, scorza di agrumi e frutta a nocciolo.
Al palato, la Cuvée Elisabeth Salmon 2007 rivela note fruttate sostenute da un bel volume al palato. C'è anche un tocco di spezie e scorza di agrumi.
Questo champagne rosé si abbina perfettamente al pollame o ai crostacei della Bresse.
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