La Cuvée Nicolas François Billecart della Maison Billecart-Salmon è stata eletta Cuvée del Millennio, nella sua versione annata 1959, in occasione di un concorso che riuniva una giuria composta da enologi ed esperti che doveva degustare alla cieca 150 champagne millesimati delle più grandi Maison.
La Cuvée Nicolas François Billecart 1961 è invece arrivata seconda… Questa cuvée veramente eccezionale, creata per rendere omaggio al fondatore della Maison, è frutto dell’assemblaggio di uve “Grand Cru” provenienti da vigneti situati sulla Côte des Blancs (Chardonnay) e sulla Montagna di Reims (Pinot nero).
La vinificazione è realizzata, in parte, in botti tradizionali, in modo da accentuare il carattere generoso di questo champagne raffinato, elegante e ricco.
Con questa cuvée 1999, unione di Pinot nero e Chardonnay, la Maison Billecart-Salmon perpetua i suoi rituali e il suo savoir-faire. Basandosi sulle sue tradizioni radicate, come la vinificazione in botti di uve “Grand Cru”, la Maison fa invecchiare le sue bottiglie in una rete ramificata ed estesa di cantine tagliate nel gesso e risalenti al XVII e XIX secolo. La temperatura vi è costante, attorno ai 12°C, permettendo la creazione di una delicata effervescenza.
La Cuvée Nicolas François Billecart firmata Billecart-Salmon sfoggia uno splendido colore dorato pallido e un’effervescenza raffinata sublimata dalle sue bollicine sottili, che risalgono lentamente.
Al naso, questa cuvée sviluppa tutta la sua complessità olfattiva con aromi di fiori bianchi mescolati a note delicate di brioche.
In bocca, si tratta di uno champagne equilibrato, che unisce ricchezza e persistenza. Una bocca densa, acida e leggermente salina.
L’assemblaggio di uve “Grand Cru” offre una bella freschezza e sviluppa un’ampia gamma di aromi.
L'opinione delle guide