Il Blanc de Blancs della maison Billecart-Salmon è elaborato a partire da Chardonnay dei cinque grandi cru della Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger e Oger.
La sua composizione, frutto dell'assemblaggio di due annate diverse, rivela tutta la specificità dello Chardonnay.
Forte delle sue tradizioni, come la vinificazione in botti di grandi cru, la maison fa invecchiare le sue bottiglie in una vasta rete di cantine scavate nel gesso risalenti al XVII e XIX secolo. La temperatura è costante, intorno ai 12 °C, consentendo la produzione di bollicine fini.
Il Blanc de Blancs Billecart-Salmon ha una spuma fine con bollicine delicate che accompagnano con eleganza i riflessi dorati del colore.
Il suo profumo sorprende con aromi di mandorla mescolati a quelli di frutta a polpa bianca.
Al palato è complesso e potente, con una piacevole vinosità. Il finale è fresco ed elegante.
