Descrizione & elaborazione
La cuvée Les Avats du Levant 2017 elaborata da Benoit Munier è uno champagne 100% Chardonnay nato da un'unica parcella della Côte des Blancs. È uno champagne Blanc de Blancs dalle delicate note floreali — agrumi freschi — con un'impronta calcarea netta. In bocca la texture è setosa e tesa, con un finale iodato persistente. Una bottiglia rara, frutto di una produzione limitata a 1746 bottiglie.
Questa tiratura riservata offre una lettura precisa di un'annata vitivinicola fuori dal comune. La struttura acida naturale della vendemmia 2017 è preservata senza interventi, grazie a un'elaborazione volutamente non interventista.
Il Terroir
Questo vino prende il nome dalla sua precisa provenienza catastale. Il lieu-dit si trova nel villaggio di Avize, classificato Grand Cru. Esposti a est, i filari captano la luce solare mattutina evitando il calore eccessivo del pomeriggio. Il sottosuolo è prevalentemente composto da gesso del Campaniano, che costringe le radici a scendere in profondità per raggiungere le riserve idriche.
Questa geologia conferisce al vino una solida spina dorsale. La matrice cretacea genera un finale decisamente salino e minerale.
La vinificazione
L'approccio enologico adottato qui è volutamente non interventista. La fermentazione alcolica parte spontaneamente grazie ai lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulla buccia degli acini), senza ricorrere ad alcun enzima commerciale. Il vino è affinato in fusti di rovere, che gli conferiscono rotondità e profondità.
Benoit Munier vinifica questo Blanc de blancs senza chaptalisation, senza collaggio, senza filtrazione. La tiratura si è svolta nel luglio 2018, prima che il vino intraprendesse un lungo periodo di maturazione sui lieviti. È questa evoluzione prolungata ad aver costruito progressivamente il profilo aromatico della cuvée.
L'annata 2017
In Champagne, il ciclo vegetativo 2017 ha imposto una vigilanza costante. Sulle colline marnose, un marzo mite ha anticipato il germogliamento. Il 21 aprile, le temperature sono bruscamente scese sotto lo zero. Di fronte a questa gelata primaverile, Benoit Munier e sua moglie Séverine hanno organizzato una lotta termica notturna su vasta scala: decine di candele riscaldanti accese tra i filari, che hanno protetto le gemme fruttifere.
Alla fine di agosto, cinquanta millimetri di precipitazioni si abbattono sulla regione. Questa forte umidità favorisce la comparsa della botrytis cinerea. Di fronte a questo pericolo fungino, Benoît Munier interviene e, da solo, raspa i ventimila grappoli della parcella per tre volte. Questa selezione sanitaria ha garantito un raccolto perfettamente sano.
Degustazione
Colore
La veste oro pallido si arricchisce di sottili riflessi verdi. L'effervescenza disegna fini cordoni di bollicine regolari che risalgono lentamente verso la superficie formando una mousse delicata.
Naso
Il primo naso si apre su un bouquet di agrumi freschi e mela verde. L'areazione rivela aromi più caldi di brioche e mandorla tostata, sostenuti da una firma cretacea persistente.
Bocca
L'attacco in bocca è vivace e salivante. Il centro bocca offre una texture setosa, preludio a un finale allungato che sprigiona eleganti note iodiate su numerose caudalìe.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al vecchio comté
- Ostriche piatte al naturale
- Tartare di orata reale
- Branzino arrosto, zeste di limone
- St-Jacques, beurre blanc
- Risotto al nero di seppia
- Chaource stagionato
- Comté stagionato 18 mesi
- Crostata sottile di mele
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché lo amo?
Ho adorato la luminosa precisione di questo Grand Cru. La sua bocca cesellata, tra fiori bianchi e zeste di limone, si fonda su una mineralità cretacea molto precisa che offre un finale salino di grande distinzione.
Il mio consiglio
Servire a 10-11 °C in un bicchiere da vino per apprezzarne la finezza. La sua tensione accompagnerà idealmente un carpaccio di Saint-Jacques o delle ostriche di mare aperto.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in appositi cartoni rinforzati, appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La struttura acida naturale della cuvée Les Avats du Levant 2017 di Benoit Munier garantisce una solida attitudine all'invecchiamento, per una guarda di circa 10-15 anni.
- Fino al 2027: la degustazione metterà in risalto la vivacità primaria. Le note fruttate di agrumi domineranno lo spettro olfattivo.
- A partire dal 2028: gli aromi terziari si svilupperanno. L'autolisi dei lieviti (trasformazione delle fecce in aromi golosi) levigerà la texture aggiungendo sentori di viennoiserie.
- Verso il 2032: il vino entrerà nella sua fase di piena maturità. Lievi tocchi di spezie dolci si sovrapporranno alla freschezza iniziale della cuvée.
Consigli di servizio
La scelta della vetreria influenza la percezione gustativa. Un bicchiere a calice ampio favorirà l'ossigenazione del vino e l'espansione delle note empireumatiche. Il profilo aromatico si esprimerà allora pienamente, senza aggredire il palato.
Un aneddoto su questa cuvée
Il domaine familiare ha sede nel comune di Cuis. Nell'agosto 2017, la pressione fungina sembrava compromettere seriamente la vendemmia. Grappolo dopo grappolo, il lavoro instancabile di Benoît ha salvato il raccolto. Una dedizione straordinaria che ha permesso di portare in cantina una vendemmia perfetta.
