Descrizione & elaborazione
La cuvée Cramant 2019 firmata Benoit Munier è uno Champagne Grand Cru Blanc de Blancs proveniente dal villaggio classificato di Cramant, sulla Côte des Blancs. È uno champagne dalle note di biancospino, di limone fresco e di mandorla tostata, sorretto dalla mineralità caratteristica dei suoli cretosi. In bocca, la texture setosa lascia spazio a una persistente verticalità minerale, ideale per accompagnare pasti di carattere. Questa cuvée esclusiva, prodotta in poco più di mille bottiglie, è l'opera di un vigneron che si distingue per un impegno unico in vigna!
Il Terroir
Le uve provengono esclusivamente da vigne situate a Cramant, villaggio classificato Grand Cru. Benoit Munier seleziona quattro lieux-dits: le parcelle Bauves, Bas Bourons, Crayère e Moyens du couchant compongono l'assemblaggio. Questi settori poggiano su strati di gesso a belemniti, una roccia sedimentaria che spinge l'apparato radicale della vite a spingersi in profondità per captare gli oligoelementi nelle fessure del calcare. L'orientamento dei versanti verso est garantisce un'esposizione solare mattutina regolare.
Benoit Munier detiene la certificazione Haute Valeur Environnementale. L'azienda bandisce i diserbanti chimici di sintesi. I suoli sono lavorati meccanicamente, attivando la biomassa microbica e preservando la fauna ausiliaria delle parcelle. Le rese contenute favoriscono la concentrazione delle bacche.
La vinificazione
Questo vino è un Blanc de blancs vinificato nel modo più naturale possibile. La decantazione dei mosti avviene per semplice sedimentazione gravitazionale, e solo i primi succhi (la cuvée) vengono trattenuti dal torchio. La fermentazione è condotta esclusivamente con lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulle uve), in botti di rovere. La fermentazione malolattica (trasformazione dell'acidità vivace in morbidezza) si innesca poi spontaneamente.
L'affinamento in botti di rovere antiche consente un contatto moderato con il legno, che apporta rotondità e complessità senza mascherare il terroir. Le fecce intere nutrono il vino per nove mesi prima della svinatura. Il tiraggio ha avuto luogo il 1° luglio 2020. Il team procede poi alla sboccatura delle bottiglie in modo manuale. Le bottiglie riposano per quasi un anno in cantina prima della spedizione.
La vendemmia 2019
L'annata viticola è iniziata con gelate primaverili sparse, prima che la stagione estiva imponesse intense ondate di calore. Il termometro ha raggiunto 43°C all'ombra a Cramant, provocando un ispessimento delle bucce e una rapida diminuzione degli acidi organici. Il gesso poroso ha tuttavia restituito la sua umidità durante la siccità, mantenendo l'attività vegetativa della vite e preservando l'equilibrio fisiologico delle bacche.
I primi grappoli sono stati tagliati il 14 settembre 2019. Le bacche scottate dal sole sono state scartate in vigna, garantendo l'integrità sanitaria dei mosti. La concentrazione delle bacche genera aromi di frutta gialla e una ricchezza tattile decisa in bocca, mentre la freschezza cretosa del terroir bilancia la generosità solare di questa annata.
Degustazione
Colore
Il colore presenta una tonalità oro pallido animata da riflessi verdi. L'effervescenza libera bollicine regolari che formano un fine cordone.
Naso
Il primo naso si apre su note di agrumi canditi. L'aerazione libera progressivamente effluvi di fiori bianchi. Un fondo di mandorla tostata tappezza lo sfondo olfattivo di questa annata.
Bocca
L'attacco in bocca presenta una texture setosa. Una verticalità minerale struttura il centro della degustazione. Il finale gessoso allunga i sapori di scorza di limone sul palato.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al comté stagionato
- Ostriche di mare aperto
- Sashimi di orata
- Capesante scottate in padella
- Rombo al forno con burro
- Pollame in salsa suprema
- Chaource artigianale stagionata
- Tartelletta al limone
- Parmigiano Reggiano 36 mesi
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Sono stato conquistato dalla verticalità di questo Grand Cru in cui il gesso di Cramant si esprime con brillantezza. La sua bocca, tra tensione minerale e note di scorza d'agrumi, offre un finale salino di grande persistenza.
Il mio consiglio
Servirlo a 9–10 °C in un calice da vino per esaltarne la precisione. Ideale con un carpaccio di capesante o un tartare di branzino.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in cartoni da trasporto rinforzati appositamente concepiti per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, si consiglia di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
La cuvée Cramant 2019 di Benoit Munier si evolverà nel corso degli anni. L'equilibrio acido dell'annata consente un invecchiamento stimato in vent'anni.
- Fino al 2029: la trama minerale libera note di limone fresco e di fiori bianchi.
- A partire dal 2030: le fecce sviluppano aromi golosi di brioche tostata e nocciola.
- Verso il 2039: con gli anni, sentori speziati di frutta secca candita e miele arricchiscono la palette.
Consigli di servizio
Puntare a una temperatura di servizio stabilizzata intorno ai 10°C. Un calice tulipano di grandi dimensioni favorisce lo sprigionamento aromatico. Una breve decantazione di qualche minuto scioglie la concentrazione iniziale e libera pienamente la complessità delle fecce.
