Descrizione & elaborazione
La cuvée L'Âme du Chai elaborata da Benoit Munier è uno champagne Blanc de Blancs ottenuto da una selezione delle migliori botti della cantina. È uno champagne dalle note agrumate — di pera matura — e da una marcata golositità, firma dei grandi terroir. In bocca l'ampiezza è generosa e la materia persistente, pensata per accompagnare pasti di carattere. Si tratta di una cuvée dalla produzione riservata, con soli 220 esemplari disponibili.
Benoit Munier elabora questo champagne scegliendo le botti che, a suo giudizio, sono le più rappresentative della vendemmia, le più espressive.
Il Terroir
Le uve provengono da Cramant, Avize, Oger e Chouilly, quattro comuni classificati Grand Cru nella scala dei cru della Champagne. Le parcelle poggiano su un terroir di gesso affiorante.
Le radici attingono l'acqua direttamente da questo suolo poroso. Le formazioni geologiche del Cretaceo accumulano le precipitazioni invernali e restituiscono l'umidità durante le estati siccitose. Questa geologia conferisce ai mosti una mineralità salina caratteristica.
Cramant si distingue per i suoi versanti esposti a sud-est. Avize apporta una tensione caratteristica dovuta ai suoi pendii ripidi. Oger offre profili solari grazie alla sua conformazione geologica a conca. Chouilly completa l'insieme con suoli di argille superficiali.
Benoît Munier adotta un approccio viticolo attento, privilegiando il lavoro del suolo per spingere le radici in profondità, mentre la concorrenza erbosa limita naturalmente le rese. Questa pratica accentua l'espressione radicale delle vigne vecchie.
La vinificazione
Questo champagne è un Blanc de blancs. L'assemblaggio si basa sulla vendemmia 2022 e integra una quota (30%) di riserva perpetua (sistema di conservazione dei vini da un anno all'altro) avviata durante le vendemmie precedenti. Il 30% di vini di riserva introduce sfumature evolute che, con gli anni, complessificano la struttura tattile dell'assemblaggio finale.
Viene utilizzato esclusivamente il vino di prima spremitura; i vins de taille sono sistematicamente esclusi dall'assemblaggio. Benoît Munier affina i propri vini in botti di rovere francese per 9 mesi, una durata che apporta struttura e texture senza sopraffare il frutto. Durante questo affinamento, i vini riposano sulle fecce fini per arricchire la texture. La fermentazione malolattica (trasformazione dell'acido malico che ammorbidisce l'acidità) si avvia spontaneamente grazie alla temperatura ambiente.
La base dell'assemblaggio
La cuvée si compone di 70% di vini provenienti dalla vendemmia principale (2022) e di 30% di vini di riserva in barrique. L'annata 2022 si è svolta senza episodi di gelate tardive primaverili; la fioritura si è sviluppata in condizioni meteorologiche favorevoli.
Un deficit pluviometrico estivo ha concentrato gli acini, portando la gradazione zuccherina a 10,5 gradi. Questa maturità conferisce ai mosti una rotondità decisa. Le vendemmie, iniziate a fine agosto sotto un cielo limpido, sono state contraddistinte da una rigorosa selezione in vigna.
Degustazione
Colore
Il colore rivela una tonalità dorata con riflessi dorati intensi. L'effervescenza disegna un perlage regolare in superficie. L'affinamento in legno sfuma visivamente la tonalità originale dello Chardonnay.
Naso
Il primo naso si apre su note di frutta gialla nette e fragranti. L'aerazione libera sentori di spezie dolci e mandorla. La giovinezza del vino porta aromi golosi di pesca bianca, arricchiti in fondo al calice da effluvi di agrumi freschi.
Bocca
L'attacco in bocca è caratterizzato da un'ampiezza sferica immediata. La materia riveste il palato con generosità. L'affinamento in botti di rovere conferisce una fine texture burrosa. Il finale si chiude sulla salinità tipica del gesso.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al comté
- Capesante
- Toast di foie gras
- Pollame di Bresse
- Risotto ai porcini
- Branzino al forno
- Comté stagionato 24 mesi
- Beaufort d'alpage
- Crostata di albicocche
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Sono rimasto conquistato dall'elegante patina di questa cuvée, dove le note di frutta secca e di brioche si equilibrano con una tensione salina persistente. La bocca, al tempo stesso carnosa e precisa, offre una lunghezza di grande finezza.
Il mio consiglio
Servite a 10-11 °C in un calice da vino per liberare il suo bouquet complesso. Questo champagne si abbinerà perfettamente a un pollame ai finferli o a crostacei pregiati.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia in cartoni rinforzati appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, vi consigliamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
L'Âme du Chai di Benoit Munier è pensata per evolvere serenamente in cantina, grazie alla freschezza naturale dello Chardonnay di gesso. Il potenziale di invecchiamento raggiunge agevolmente i 5-10 anni.
- Degustazione immediata: il vino rivela note di fiori bianchi e agrumi freschi.
- Degustazione dopo 3 anni: l'evoluzione sviluppa sentori di pane tostato e mandorla tostata.
- Degustazione dopo 7 anni: il tempo apporta sfumature di cera d'api e spezie dolci.
Consigli di servizio
Privilegiate un calice ampio — a tulipano o da Borgogna — per lasciare che lo Chardonnay si esprima pienamente a contatto con l'aria. Il progressivo riscaldamento del calice libera il potenziale aromatico della cuvée. Preparate sempre i calici su un guéridon prima del servizio.
