La Perle d'Ayala 2012 è il risultato sublime di questa annata eccezionale. Questa cuvée è la pura espressione dello stile della casa, prodotta esclusivamente con Grands Crus.
È un assemblaggio di 80% Chardonnay della Côte des Blancs con Chouilly, Cramant e Le-Mesnil-sur-Oger e 20% Pinot Noir della Montagne de Reims con Verzy.
Il Perle d'Ayala 2012 ha beneficiato di 8 anni di invecchiamento sotto sughero nelle cantine della casa per sviluppare un profilo aromatico complesso. Il vino viene travasato su graticci e sboccato a mano. Il dosaggio del Brut è di 6 g/L.
Questo champagne ha un colore oro intenso e profondo, punteggiato da bollicine fini e delicate.
Al naso è espressivo e complesso, rivelando note di arancia a spicchi, pan di zenzero, zenzero, vaniglia del Madagascar, nocciola e tabacco leggero.
Al palato è teso, con una fine mineralità. L'attacco è incentrato sulla purezza e sulla freschezza delle note mentolate, seguite da note golose di frutta cotta e cioccolato. Il finale è lungo e luminoso, con un tocco di acidità e delicate note di verbena e fiori di tiglio.
Questo Perle d'Ayala 2012 è uno champagne da intenditori che si abbina perfettamente a un tataki di manzo, a un petto d'anatra con miele e carote glassate, a un cosciotto d'agnello alle 7 o a un dessert come una crostata di prugne mirabelle.
