La Perle d'Ayala 2013 è una pura espressione dello stile della casa, prodotta esclusivamente con Grands Crus.
È un assemblaggio di 80% Chardonnay di Chouilly e Le-Mesnil-sur-Oger e 20% Pinot Noir di Aÿ.
Questa cuvée ha beneficiato di 8 anni di invecchiamento sotto sughero nelle cantine della casa per sviluppare un profilo aromatico complesso. Viene travasato su graticci e sboccato a mano. Il dosaggio del Brut è di 6 g/L.
Il vino ha un colore oro intenso e brillante, punteggiato da delicate bollicine.
Al naso è espressivo e complesso, con note di biscotto, spezie, frutta gialla, caffè tostato e tabacco scuro.
Al palato, l'attacco è goloso, con note di pasticceria, frutta gialla, spezie e agrumi. Il finale rivela amari fini e salinità persistente.
Questa cuvée Perle d'Ayala 2013 si abbina perfettamente a un Tataki di tonno rosso, a un carré di agnello al sale, a una pera Belle Hélène o a una crème brûlée con fave Tonka.
