La cuvée Blanc de Blancs A/19 di Ayala è uno champagne millesimato ottenuto esclusivamente da Chardonnay, vinificato a partire dalla vendemmia 2019. È uno champagne dalle note di pera Williams — pompelmo rosa — gelsomino, dalla freschezza netta e dalla mineralità spiccata. In bocca, la texture è setosa all'attacco, prima di allungarsi su un finale gessoso e teso. Plasmato con cura da una grande maison champenoise dalla storia singolare, questo millesimo esclusivo è presentato in un cofanetto su misura, ideale come regalo.
Descrizione & elaborazione
Il Terroir
Le uve provengono da sei villaggi della Champagne. Quattro di essi si trovano sulla Côte des Blancs, tutti classificati Grand Cru. Chouilly apporta un carattere carnoso; Cramant, la sua naturale verticalità; Le Mesnil-sur-Oger, un'architettura acida precisa; Oger, una firma minerale locale. Il sottosuolo cretoso di questi villaggi assorbe le piogge invernali e le restituisce durante le siccità estive, garantendo un apporto idrico regolare alla vite.
Due cru completano l'assemblaggio: Cuis, Premier Cru, apporta la texture finale, mentre Vaudemange, sulla Montagne de Reims, aggiunge una dimensione di spessore supplementare.
La vinificazione
Il chef de cave Julian Gout guida questa cuvée conducendo una vinificazione parcellare per ogni cru. I mosti fermentano in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione malolattica completa costituisce la firma storica dello stile Ayala. L'assenza di botti di rovere preserva l'espressione del frutto.
Questo Blanc de blancs è un vino chiaro messo in bottiglia senza l'aggiunta di vini di riserva — coglie la singolarità di un unico raccolto. L'affinamento sui lieviti dura 48 mesi, sviluppando aromi di pane tostato e brioche. Dopo la sboccatura, il liqueur d'expédition fissa un dosaggio a 5 g/L, classificando questa cuvée nella categoria Extra-Brut. La Maison Ayala appartiene al gruppo Bollinger, le cui radici affondano nel villaggio di Aÿ.
Il millesimo 2019
Il profilo di questa cuvée è direttamente dettato dal ciclo vegetativo del 2019. Un inverno mite ha preceduto una primavera secca, punteggiata da alcuni episodi temporaleschi. L'estate ha conosciuto tre picchi di caldo intenso, con il termometro che ha superato i 35°C nei vigneti, mentre le notti di agosto sono rimaste fresche. Questa escursione termica ha innescato una maturazione rapida degli acini pur preservando l'acidità naturale.
Le vendemmie sono iniziate nella prima settimana di settembre. I grappoli di Chardonnay presentavano uno stato sanitario impeccabile: il calore diurno ha favorito l'accumulo degli zuccheri, mentre le notti fresche hanno rallentato la degradazione dell'acido malico. Il risultato è un vino dall'ossatura acida rigorosa, fedele alla tipicità di questa vendemmia.
Degustazione
Colore
Il colore rivela una tonalità oro pallido attraversata da riflessi argentati. L'effervescenza si dispiega in cordoni regolari, animando il calice con leggerezza.
Naso
L'olfazione si apre su aromi di pera Williams, seguiti da effluvî di pompelmo rosa. L'aerazione libera poi sentori di gelsomino primaverile, completati da un tocco mielato.
Bocca
L'attacco riveste il palato di una texture setosa. Il centro bocca dispiega l'arancia sanguigna, associata a evocazioni di pane tostato derivanti dai 48 mesi sui lieviti. Il finale si allunga su una trama gessosa.
Suggerimenti di abbinamento
- Gougères al chaource
- Ostriche di Cancale
- Blinis di salmone affumicato
- Carpaccio di frutti di mare
- Tartare di branzino al limone
- Rombo al forno
- Brillat-Savarin stagionato
- Tartelletta al limone dolce
- Sorbetto al pompelmo
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Perché mi piace?
Ciò che mi colpisce di questa cuvée è la sua grande eleganza e il suo attacco diretto. Ho adorato l'equilibrio tra la freschezza del pompelmo, il gelsomino e la golosità pasticcera che allunga il finale.
Il mio consiglio
Servite a 8–10 °C in un calice da vino. Accompagnerà meravigliosamente un carpaccio di capesante o un tartare di branzino agli agrumi.
Consigli
Come conservare questo champagne?
Plus de Bulles spedisce questa bottiglia (75cl) in cartoni di trasporto rinforzati appositamente progettati per il trasporto dello champagne. Dopo la ricezione, raccomandiamo di conservare la bottiglia in posizione orizzontale, al riparo dalla luce. Idealmente in una cantina, comunque in un luogo fresco e non troppo secco, a temperatura relativamente stabile.
Potenziale di invecchiamento
L'equilibrio acido della cuvée Blanc de Blancs A/19 consente un lungo affinamento. Il vino può evolvere in cantina per due decenni completi.
- Fino al 2029: l'effervescenza mantiene una presenza tattile su aromi di gelsomino e agrumi freschi.
- A partire dal 2030: il profilo evolve verso note golose di brioche tostata e miele.
- Verso il 2039: la cuvée acquisisce una patina segnata dalla cera d'api e dalle spezie dolci.
Consigli di servizio
La temperatura di servizio consigliata è di 10°C. Un calice a forma di tulipano è ideale: la sua apertura ristretta concentra i composti aromatici verso il naso.
Curiosità su questa cuvée
La serie effimera A isola l'espressione di un unico raccolto, senza ricercare la riproducibilità annuale delle altre gamme. La Maison Ayala rinnova così la sua selezione a ogni edizione, in rottura con gli assemblages perpetui che definiscono cuvée come il celebre Rosé Majeur della Maison Ayala.
Il cofanetto protettivo sottolinea il posizionamento esclusivo di questa bottiglia millesimata. La scelta di un'acidità franca si rivolge ai degustatori esperti, a coloro che cercano una freschezza minerale diversa da un grande champagne brut ricco di Chardonnay. L'approccio essenziale restituisce il millesimo senza cercare di mascherarne l'identità originaria.
L'opinione delle guide