La Perle d’Ayala è la punta di diamante della Maison, la cuvée emblematica del savoir-faire della marca. Quest’annata 2001 è particolarmente riuscita, grazie a un anno viticolo di grande qualità, anche se le vendemmie si sono svolte in gran parte sotto la pioggia.
La Perle d’Ayala 2001 sfoggia un colore dorato, molto chiaro, con riflessi brillanti e leggermente ramati. Le sue bollicine sono sottili e abbondanti.
Si tratta di uno champagne che offre, al naso, note acidule di agrumi e aromi più golosi di brioche tostata.
In bocca, si scopre un vino potente, generoso, con gli aromi di agrumi già scoperti al naso, ma anche note di vaniglia e fragranze legnose. La nota finale è lunga, persistente, superba, pervasa da raffinatezza e vivacità.
La Perle d’Ayala 2001 è un assemblaggio composto da un 80% di Chardonnay e da un 20% di Pinot nero, invecchiato poi per più di 5 anni nella cantine della tenuta, per permettergli di sviluppare tutta la sua tavolozza aromatica.
Questo champagne accompagnerà a meraviglia un aperitivo, ma anche antipasti gastronomici, come foie gras o un’insalata di aragosta.
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