La cuvée Gaïa elaborata da Marc Augustin è uno champagne rosé ottenuto dalla macerazione del Pinot Nero. È l'alchimia perfetta per un vino e un destino unico: dopo l'imbottigliamento, GAÏA viene interrato e la terra diventa cantina...
Si tratta della cuvée "O2 Rosée", metà della cui produzione è stata interrata il giorno dopo l'imbottigliamento sotto l'appezzamento da cui provengono le uve, al fine di elaborare la presa di spuma secondo un concetto detto di "geomaturazione". Dopo 24 mesi trascorsi sottoterra, la maturazione di queste bottiglie si traduce in una differenza di densità, una notevole profondità e note di radici sorprendentemente più presenti.
Questa cuvée è composta esclusivamente da Pinot Noir, proveniente da vigneti di 40 anni situati ad Avenay Val d'Or, terroir Premier Cru della Montagna di Reims, caratterizzato da terreni argilloso-limosi. L'affinamento avviene in botti di rovere per 10-11 mesi.
La viticoltura, come la vinificazione, è effettuata secondo i principi della biodinamica, in accordo con le fasi lunari, e i vini sono ottenuti da una dinamizzazione controllata. Come le altre cuvée della tenuta, il vino non è dosato e la lievitazione è effettuata con i lieviti dell'anno precedente, senza filtrazione.
Questa eccezionale cuvée Gaïa ha un colore più scuro rispetto all'O2 Rosée e un vino più complesso e vinoso.
