La cuvée Cœur Saphyr elaborata da Marc Augustin è uno champagne Blanc de Noirs che consacra l'unione tra il Pinot Meunier e lo zaffiro.
L'universo delle cuvée della Maison Augustin è stato ispirato dalla biodinamica e suggerito da Emmanuelle, moglie di Marc. L'identità, i nomi, i colori, i materiali, tutto è realizzato in linea con la filosofia della Maison.
Questa cuvée è composta esclusivamente da Pinot Meunier proveniente da Avenay Val d'Or, terroir Premier Cru della Montagna di Reims e caratterizzato da terreni argilloso-limosi. L'affinamento avviene in un vaso di terracotta con all'interno un doppio cono di zaffiro e all'esterno uno zaffiro grezzo, per favorire un'energia unica al vino.
La viticoltura, come la vinificazione, è effettuata secondo i principi della biodinamica, in accordo con le fasi lunari, e i vini sono ottenuti da una dinamizzazione controllata. Come le altre cuvée della tenuta, il vino non è dosato e la fermentazione è effettuata con i lieviti dell'anno precedente, senza filtrazione.
Questa cuvée Cœur Saphyr è di una bella cremosità, che rivela un bouquet complesso e atipico.
Traslucido, profondo, è uno champagne energico e stimolante: una preghiera e una pietra preziosa. e Marc Augustin
