La cuvée Sous Les Trous 2022 di Alexandre Grimée è uno champagne fruttato, corposo e con note saline. Ottenuto da uve Pinot Meunier coltivate su terreni argilloso-calcarei a Bonneil, questo Blanc de Meunier proveniente da un singolo appezzamento si abbina perfettamente sia all’aperitivo che a piatti dal carattere deciso, come ad esempio le animelle. La bottiglia (75 cl) racchiude l'identità autentica di un lieu-dit.
La produzione di questa edizione è limitata a 2723 bottiglie. Questa tiratura riservata si distingue per una vinificazione interamente in legno. La totale assenza di dosaggio sottolinea la purezza della località.
L'elaborazione dello champagne Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
Il Terroir
La località Sous les Trous si trova nel comune di Bonneil, nella Valle della Marna. Il rilievo scosceso del pendio offre una doppia esposizione a sud e a est, garantendo una maturazione regolare delle bacche di Pinot Meunier. La topografia assicura un efficace drenaggio naturale durante i periodi piovosi.
Il sottosuolo appartiene al livello geologico del Bartoniano, composto da marne e formazioni argilloso-calcaree. Le marne conferiscono una consistenza carnosa al palato; il calcare della denominazione Champagne mantiene la tensione finale. Questo profilo geologico costringe le radici a penetrare in profondità per attingere i minerali necessari all'equilibrio della vite.
La vinificazione
Alexandre Grimée gestisce la sua azienda di un ettaro ad Azy-sur-Marne. L'assemblaggio si basa al 100% su Pinot Meunier raccolto durante la vendemmia 2022, proveniente esclusivamente dall'appezzamento Sous Les Trous.
La fermentazione alcolica avviene in botti di rovere che hanno già ospitato diversi vini. Questo contenitore favorisce una lenta micro-ossigenazione che affina il vino senza mascherarne il profilo varietale. La fermentazione malolattica viene effettuata per sviluppare note di frutta matura. Il vino viene poi imbottigliato senza chiarificazione né filtrazione, preservando integralmente i precursori aromatici.
L'imbottigliamento è avvenuto il 12 aprile 2023. Il vino inizia quindi un affinamento sui lieviti fini in cantina, la cui maturazione dura tra i 15 e i 18 mesi. Questo contatto prolungato con i lieviti arricchisce la struttura del vino. La sboccatura viene effettuata manualmente al termine di questo periodo di riposo.
Questo champagne appartiene alla categoria Brut Nature. Il dosaggio è pari a 0 g/L: non viene aggiunto alcun liquore all'imballaggio. Questa scelta tecnica rispetta la concentrazione naturale dei succhi dell'annata e riflette il lavoro artigianale della tenuta indipendente.
L'annata 2022
L'inverno 2022 si è rivelato mite e secco. Una primavera mite ha favorito un germogliamento precoce e i pendii di Bonneil sono sfuggiti alle gelate di aprile grazie alla loro altitudine. La fioritura del Pinot Meunier si è svolta rapidamente a maggio, favorita da un soleggiamento costante.
L'estate ha portato ondate di caldo su una Valle della Marna particolarmente secca. Nell'appezzamento Sous Les Trous, le marne del Bartoniano hanno regolato l'idratazione delle viti, evitando qualsiasi blocco della maturazione. Gli acini hanno continuato ad accumulare zuccheri nonostante le temperature elevate.
La vendemmia è iniziata alla fine di agosto. Il cielo sereno ha permesso di raccogliere grappoli sani e concentrati, limitando l'apporto di solfiti al torchio. I mosti presentano una ricchezza alcolica naturale equilibrata e il Pinot Meunier esprime una forte densità fenolica in questa annata solare.
Degustazione della cuvée Sous les Trous 2022 Alexandre Grimée
Colore
Il colore presenta una tonalità oro pallido con riflessi argentati che animano un disco brillante. L'effervescenza è composta da bollicine fini e regolari, che formano un cordone persistente sulla superficie del bicchiere.
Naso
Il Pinot Meunier svela aromi di mirabella, completati da note di mela e fiori bianchi. Dopo cinque minuti di ossigenazione, l'affinamento in botte rivela sentori di nocciola fresca. Il terroir argilloso-calcareo si esprime con un'impronta di gesso umido.
Palato
L'attacco franco riflette l'assenza di dosaggio. La materia si rivela rapidamente carnosa e avvolgente, un'ampiezza tattile ereditata dalla lunga maturazione sui lieviti. Il finale si protrae su note di mandorla e una persistenza minerale.
Abbinamenti
- Sashimi di tonno grasso
- Ostriche di Marennes
- Gougères al Comté
- Animelle di vitello alle spugnole
- Rombo alla piastra
- Pollo ruspante ai funghi porcini
- Chaource stagionato
- Comté stagionato 18 mesi
- Torta sottile alle pere
Il parere dell'esperto Plus de Bulles
Questa cuvée da singolo vigneto di Alexandre Grimée offre un'interpretazione precisa del Pinot Meunier. Il suo profilo senza dosaggio richiede una temperatura di servizio intorno agli 11 gradi, soglia alla quale la sua finezza salina si rivela pienamente.
Consigli per la conservazione e il servizio
Come conservare questo champagne?
La consegna di questa bottiglia viene effettuata nei nostri imballaggi appositamente studiati per il trasporto dello champagne. Una volta ricevuta, la bottiglia deve essere conservata in una cantina buia, a una temperatura stabile compresa tra i 10 e i 12 gradi. L'umidità relativa dovrà essere vicina al 70% per preservare l'elasticità del tappo di sughero naturale. La bottiglia (75 cl) va conservata coricata per mantenere il contatto con il tappo.
Potenziale di invecchiamento
La struttura acida e la concentrazione dell'annata garantiscono un invecchiamento armonioso.
- Degustazione immediata: il vino esprime la sua vivacità con note di mirabella e mela.
- Fase di maturità aromatica (orizzonte 2028): l'invecchiamento sviluppa note di nocciola e burro fresco.
- Fase di evoluzione terziaria (dal 2032): la materia evolve verso aromi di frutta candita e tostatura.
Consigli di servizio
Preferite un bicchiere a tulipano per concentrare il bouquet. Una temperatura di 10-11 gradi bilancia la tensione del Brut Nature e permette alla ricchezza dell'affinamento in legno di esprimersi pienamente. Una decantazione di dieci minuti aiuta ad aprire gli aromi.
Aneddoto su questa cuvée
Alexandre Grimée coltiva un vigneto di un solo ettaro. Questa superficie ridotta consente una viticoltura di precisione ispirata al giardinaggio. La cuvée Sous Les Trous illustra questo approccio rigorosamente parcellare a Bonneil.
