Scoprite la Maison Serge Mathieu nella Côte des Bar in Champagne

NM Négociant-Manipulant

11 ettari / 130 000 bottiglie all’anno

6 rue des Vignes

10340 Avirey-Lingey (Côte des Bar)

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LA CASA

Stabilita almeno dal XVIII secolo ad Avirey-Lingey, la famiglia Mathieu è riuscita a costituire, nel corso dei decenni, un vigneto che oggi raggiunge una dozzina di ettari. Nel 1760, poi nel 1860 e nel 1894, alcuni atti notarili indicano l’acquisizione di diverse parcelle situate nel territorio di Avirey-Lingey. Nel secolo successivo, la famiglia continua i suoi acquisti, parcella per parcella, nonostante le difficoltà economiche del secolo. Sono quindi 7 generazioni di viticoltori che si sono succedute alla guida del dominio, e che tutte vendevano i loro grappoli al commercio. A partire dal 1958, Serge Mathieu riprende l’azienda con suo padre France.

Approfittando del rinnovamento del vino di Champagne, decide nel 1970 di vinificare lui stesso il suo raccolto. Dai 5.000 cols dei primi anni, la produzione raggiunge rapidamente i 40.000 cols, destinati principalmente a una clientela privata e al mercato francese.

Nel 1987 Isabelle Mathieu, sua figlia, entra nell’azienda dopo aver studiato lingue moderne. Percorre le strade della Francia e poi della Germania, stabilisce contatti e conquista rapidamente una clientela che si rivelerà fedele. Dopo la Germania, Isabelle Mathieu sceglie l’Inghilterra, dove sfrutta fiere ed eventi per far conoscere i suoi champagne. In una decina d’anni, le vendite superano le 80.000 bottiglie, di cui il 40% in Francia e il 60% all’estero, proporzioni degne delle Grandi Case della Marna.

Nel 1996 Isabelle sposa Michel Jacob, viticoltore a Merrey-sur-Arce, un villaggio vicino. Michel entra nella Maison Serge Mathieu nel 1998 e prende in mano il vigneto, che riorganizza progressivamente. Nella cantina, Serge e Michel si occupano della vinificazione. Negli ultimi anni sono stati fatti importanti investimenti. Innanzitutto, gli edifici di accoglienza e gli uffici, affacciati sulla vigna, sono stati progettati con uno spirito di apertura e chiarezza. Altri importanti progetti includono l’ampliamento della cantina e una conversione progressiva del vigneto. Questi miglioramenti sono funzionali, ma rispondono anche a una visione estetica e al desiderio di affermare lo stile dei Champagne Serge Mathieu.

TENUTA

Il vigneto Serge Mathieu copre 12,1 ettari di vigneti, tutti situati nel territorio del comune di Avirey-Lingey. Le vigne, con un’età media di 23 anni, sono suddivise tra Pinot Noir (80%) e Chardonnay (20%). Adiacente agli edifici di accoglienza, il blocco principale, situato nel territorio di La Bressoire, copre 3 ettari di terreno unico, in forte pendenza, esposto a sud/sud-est e interamente piantato a Pinot Noir. Un secondo gruppo di una quindicina di parcelle nel territorio di Bagneux, in cima alla collina e meno soggette al gelo, è dedicato al Pinot Noir e allo Chardonnay. Infine, nel territorio di Les Couins, 4 parcelle a strisce completano il dominio.

Michel Jacob : TOUT BIO OR NOT TOUT BIO

VINIFICAZIONE

Serge Mathieu e Michel Jacob si occupano della vinificazione. Dalla vendemmia all’invecchiamento, le scelte effettuate in materia di vinificazione rispettano l’autenticità e l’espressione del frutto. Se le tecniche rimangono tradizionali, ogni fase della vinificazione preserva le qualità del frutto delle uve attraverso un trattamento delicato e adattato. Inoltre, fatto molto raro per una casa così piccola, si integra un invecchiamento prolungato dei vini, che permette un dosaggio minimo che preserva la purezza degli aromi.

• Vendemmia manuale in cassette da 50 kg
• Pressatura parcellare delicata in un torchio di tipo Bucher Vaslin
• Nessuna decantazione a freddo
• Fermentazione con controllo delle temperature
• Fermentazione malolattica completa
• Invecchiamento dei vini tranquilli in vasche miste, in acciaio inossidabile ed emaille
• Imbottigliamento e invecchiamento sui lieviti per 3-5 anni

DEGUSTAZIONE

In una trentina d’anni, la Maison Serge Mathieu è riuscita a far valere uno stile che la pone come una delle migliori dell’Aube. Questo stile deve molto alla personalità di coloro che la fanno vivere: uno champagne senza fronzoli che privilegia l’eleganza e l’espressione del frutto. Il Pinot Noir, molto predominante nella maggior parte delle cuvée, comunica la sua struttura fruttata e il suo bouquet sia vinoso che elegante. Un invecchiamento pari o superiore a quello praticato dai più grandi nomi dello Champagne non è estraneo alla qualità dei vini.

Sono tra i 3 e i 5 anni di cantina durante i quali gli champagne acquisiscono una naturale morbidezza e una complessità che li rendono vini compiuti. Il buon grado di maturità delle uve e questa scelta in materia di invecchiamento permettono di dosare molto moderatamente le cuvée e di conservare una reale purezza nell’espressione del frutto.

“Serge Mathieu, il Billecart-Salmon dei vignaioli, ha 11 ettari di vigneti perfetti e una cantina superbamente attrezzata. La fermentazione malolattica viene effettuata con grande delicatezza, conferendo ai suoi champagne supremamente eleganti una ricchezza cremosa.” – Tom Stevenson su Decanter Magazine

Cuvée Prestige Brut

Assemblaggio di 2/3 di Pinot Noir e 1/3 di Chardonnay che rivela, dopo 4 anni di invecchiamento, un fruttato goloso e delicato. È il vino più femminile della gamma.

“Solido, secco, dritto, offre una bella tenuta minerale, un dosaggio leggero. Bel champagne da invecchiamento. Per i piatti iodati.” – 15,5/20 – Revue du Vin de France 2009.

Cuvée Select Brut

Cuvée speciale, Tête de Cuvée, composta da 70% di Chardonnay e 30% di Pinot Noir. Poco dosato, mostra molta complessità grazie alle sue qualità di freschezza e rotondità.

“C’è una nota sul palato che rivela il suolo argilloso e il frutto è leggermente esotico nel tono, mostrando aromi di pera asiatica, guava e ananas. La solida struttura mantiene l’equilibrio dell’insieme concentrando i sapori e allungando il finale. Il centro del palato è sottolineato da una nota speziata sottile e un po’ di miele.” – Peter Liem su ChampagneGuide.net

Brut Millesimato

Risultato di una sola annata, è uno champagne strutturato e potente, caratterizzato dal Pinot Noir che gli conferisce vinosità e lunghezza. (100% Pinot Noir)

26/10/2009 – Regno Unito: La Francia brilla ai Wine Innovation Awards 2009

Lanciati per la prima volta quest’anno dalla rivista britannica “The Drinks Business” per premiare l’innovazione e la creatività nel mondo del vino, i Wine Innovation Awards hanno ricevuto candidature da tutti i paesi vitivinicoli del mondo. La giuria, composta da una cinquantina di professionisti del vino provenienti da diversi continenti, ha assegnato 43 medaglie di bronzo, 21 medaglie d’argento e 3 medaglie d’oro. Quest’ultime sono state attribuite a tre produttori francesi: due champenois e uno del Languedoc: Lo Champagne Drappier per il suo champagne Brut Nature senza dosaggio e senza solfiti, Lo Champagne Serge Mathieu 2002 per il suo approccio “ai limiti del biologico” e il Domaine de la Colombette per Plume, la sua gamma di vini a basso contenuto alcolico (9% vol.)

Rosé Brut

Questo rosé, ottenuto tramite assemblaggio con un po’ di vino rosso del dominio, è croccante grazie ai suoi aromi franchi di frutti rossi e alla sua struttura vivace.

“I sapori cremosi di mirtilli rossi e melone maturo sono profumati e dolci, vellutati nella texture. L’insieme è sostenuto da un’acidità agrumata che anima i sapori del frutto e li mantiene in equilibrio teso. Ultima degustazione: 4/08” – Peter Liem su ChampagneGuide.net

TUTTO BIO O NON TUTTO BIO

In un mondo dove tutto è normato, regolamentato, classificato, la nostra viticoltura appare come un’alternativa sconosciuta, soprattutto in Francia. Ecco perché, a volte, ci definiamo OVNI (Oggetto Vinificante Non Identificato).

Allo Champagne Serge Mathieu, siamo soliti dire che la viticoltura praticata qui è “ai limiti del biologico”. Si tratta di una scelta deliberata, motivata principalmente dalle condizioni climatiche proprie della Champagne. Appare difficile, se non impossibile, praticare una viticoltura al 100% biologica a causa delle condizioni di insolazione e piovosità tipiche della nostra regione. La nostra scelta sarebbe diversa se fossimo viticoltori a sud di Lyon.

Non escludiamo mai il possibile ricorso a un trattamento chimico, che verrebbe attivato solo dopo un lavoro preliminare molto approfondito, come si farebbe con le medicine naturali per l’uomo prima di ricorrere, se necessario, ad altri mezzi.

A questo proposito, lo Champagne Serge Mathieu non può e non desidera ottenere la certificazione biologica, rifiutando di chiudersi in un ulteriore vincolo. Tuttavia, in questo vigneto non si utilizzano erbicidi, acaricidi, insetticidi o prodotti antimarciume. I fertilizzanti utilizzati sono fertilizzanti naturali certificati bio.

In Champagne ci sono due malattie importanti: l’oidio e la peronospora. Contro l’oidio si utilizza lo zolfo (prodotto naturale). Contro la peronospora, a differenza dei viticoltori biologici che fanno un uso intensivo del rame, preferiamo utilizzare al massimo quattro o cinque volte all’anno un prodotto chimico di sintesi composto da molecole stabili (metiramzinc, dithiocarbamate, mancozeb e Folpel). È infatti scientificamente riconosciuto che il rame è un potente tossico per il suolo.

Inoltre, stiamo attualmente conducendo test di reimpianto di siepi intorno alle vigne. Si tratta di trovare le specie di arbusti che ospiterebbero insetti predatori di quelli dannosi per la vigna.

Al contrario, ci vietiamo alcune pratiche comunque autorizzate in biologico, come ad esempio: – la lotta contro le gelate primaverili (irrorazione, carburante, elettricità) – la confusione sessuale (che speriamo di sostituire a breve termine con le siepi) – il diserbo termico (distruzione della flora microbica del suolo).

Come il corpo umano, una vigna è in grado di combattere naturalmente alcune aggressioni esterne se si preservano i suoi organismi di difesa, in particolare evitando eccessi di trattamenti chimici (medicinali per l’uomo). Così, quando la vigna è attaccata dalla muffa grigia, produrrà naturalmente una proteina (il resveratrolo) che la proteggerà.

Gli scienziati riconoscono a questo potente antiossidante, presente nel vino, qualità nel trattamento di alcune affezioni nell’essere umano. È tutto questo equilibrio che cerchiamo di ritrovare o di salvaguardare. Questa visione ecologica non si applica solo alla vigna, ma si estende anche alla cantina (che risponderebbe alle norme di certificazione biologica).

Lo Champagne Serge Mathieu è dotato di sistemi molto performanti per il trattamento degli effluenti vitivinicoli (Processo Alpha O). I materiali da costruzione e le attrezzature per gli edifici sono scelti con cura (mattoni, lana di canapa, pompe di calore, raccolta delle acque piovane…).

Questo pensiero onnipresente non è tuttavia né ossessivo né settario. Animati da questa scelta etica, da questa volontà di trasparenza e realismo, facciamo validare tutti gli esperimenti da ingegneri agronomi, pedologi, entomologi ed enologi. Abbiamo una visione semplice e sana, senza dogmatismo e senza cliché.

Ad esempio, qui ci rifiutiamo di tornare all’aratura con un cavallo, il cui bilancio di carbonio e gli effetti di compattamento del suolo non sono positivi come si potrebbe immaginare. Preferiamo scegliere attrezzature adeguate (peso delle macchine, pneumatici, utilizzo di oli vegetali).

Il tipo di viticoltura praticata qui è molto complesso (non regolamentato), rischioso, poiché queste scelte ecologiche e qualitative implicano necessariamente rendimenti inferiori. Qui agiamo con un obbligo di risultato, mentre i vigneti biologici danno l’impressione di un obbligo di mezzi. La nostra visione dell’ecologia è molto moderna, senza connotazioni politiche o sociologiche, poiché è evidente che l’ecologia è o dovrebbe essere una questione di tutti.

Per noi, la vera viticoltura può essere praticata solo in modo trasparente, senza menzogne, tra etica e arte di vivere.