Les Jolivettes è una nuova cuvée di Nicolas Maillart, una cuvée che ha immediatamente conquistato lo specialista di champagne Richard Juhlin: "Questa nuova prestigiosa cuvée del terroir di Bouzy è una delle mie migliori esperienze di degustazione del 2019 ".
Questo champagne è un Blancs de Noirs, cioè uno champagne prodotto esclusivamente con uve nere. I Pinots Noirs provengono dal terroir Grand Cru di Bouzy, uno dei più famosi per questo vitigno.
La parcella Les Jolivettes ha un terreno gessoso, su cui sono piantate viti di circa trent'anni. Si tratta di un appezzamento di 0,6 ettari, lavorato in modo biodinamico.
Les Jolivettes 2015 è vinificato interamente in botti di rovere e affinato per 8 mesi sui lieviti. Una volta imbottigliato, il vino trascorre 4 anni al fresco delle cantine della casa, per guadagnare in complessità. Il dosaggio è molto leggero (1 g/l), ma la ricchezza e gli aromi del pinot erano già a un magnifico punto di equilibrio.
Les Jolivettes 2015 Nicolas Maillart è un superbo Blanc de Noirs, potente ed espressivo, che si abbina magnificamente a raffinati piatti gourmet.
