La cuvée Sélection Parcellaire, prodotta dall'enologo Vincent Couche, proviene da 3 parcelle di alta qualità. Questo champagne combina volume e freschezza.
La Sélection Parcellaire è composta per il 65% da Pinot Noir e per il 35% da Chardonnay provenienti dalle tre parcelle denominate "Champ Persin", "Val Profonde" e "Voie Creuse", situate nei comuni di Montgueux, nella Côte des Blancs del dipartimento dell'Aube, noto per il suo terreno gessoso che conferisce alle sue uve una bella freschezza, e di Buxeuil, caratterizzato da un terreno selcioso. Queste viti hanno un'età compresa tra i 20 e i 35 anni e, come i 15 ettari della tenuta, sono coltivate in modo biodinamico.
Questa cuvée è un assemblaggio della vendemmia 2014 (38%) con vini di riserva. La vinificazione avviene in tini (65%) e in botti di rovere (35%). La fermentazione malolattica è condotta con lieviti indigeni per conferire al vino maggiore rotondità e generosità. A questa cuvée non viene aggiunto solfuro e non viene dosata per preservare tutta la tipicità delle parcelle accuratamente selezionate.
Questo champagne esprime note minerali con un tocco floreale molto piacevole.
Al palato è generoso, con una fine vinosità, che rivela note di frutta candita come mela cotogna, rabarbaro, lampone e albicocca, oltre a sentori di agrumi tritati, per finire con una fine nota legnosa.
Questa cuvée Sélection Parcellaire è uno champagne ideale come aperitivo, ma è altrettanto adatto alla tavola, accanto a pollame arrosto o a un piatto di formaggi a pasta dura.
