La Cuvée Chloé di Vincent Couche è uno champagne dal naso intenso che rivela note di frutta candita, burro, brioche e pane tostato.
Chloé è ottenuto da viti per il 65% Pinot Noir e per il 35% Chardonnay coltivate a Buxeuil, sul sottosuolo argilloso della Côte des Bar, e a Montgueux, sul terreno gessoso della Côte des Blancs. Queste viti hanno un'età compresa tra i 20 e i 35 anni e, come i 15 ettari della tenuta, sono coltivate in modo biodinamico.
Metà di questa cuvée viene vinificata e affinata sui lieviti in botti di rovere, mentre la fermentazione malolattica viene effettuata con lieviti indigeni per conferire al vino maggiore rotondità e generosità. Questa cuvée non è filtrata, non è dosata, non ha solfuri aggiunti e ha la particolarità di essere prodotta con vini da invecchiamento, il cui 25% di solera viene rinnovato ogni anno dal 2011.
Il naso è molto complesso e intensamente vibrante, con note che vanno dalla brioche, dal burro e dal pane tostato a sentori di nespola, acacia, mela cotogna e prugna.
Al palato, il vino è rotondo, goloso e splendidamente maturo, esprimendosi generosamente ma con grande freschezza. Sul finale emergono anche gli agrumi, accompagnati da una delicata acidità.
