La cuvée Les Hauts Partas 2017 della Maison Roger Coulon è un Blanc de Blancs incentrato sulla finezza e la purezza degli Chardonnay di Chouilly, uno dei fiori all'occhiello della Côte des Blancs in Grand Cru.
L'etichetta rappresenta l'attaccamento del viticoltore alla sua terra, ai suoi vigneti e ai suoi vini. Un luogo, un'annata, un vitigno, un tipo di impianto: tutte queste specificità sono trasposte sull'etichetta attraverso uno schizzo disegnato a inchiostro di china.
Le uve provengono da un unico appezzamento, "Les Hauts Partas" a Chouilly, un villaggio Grand Cru della Côte des Blancs. Questo luogo si trova a metà collina, a 150 m di altitudine, su un terreno calcareo che conferisce a questa cuvée tutta la purezza dello Chardonnay. I vitigni, di 45 anni, provengono da una selezione massale e godono di un'esposizione a nord-est.
Il 2017 è stato caratterizzato da un inverno e una primavera particolarmente caldi, seguiti da un'estate uggiosa, umida e fresca. La fine di agosto è stata umida e calda. È stato necessario vendemmiare rapidamente, con un lavoro di selezione accurato.
La pigiatura delle uve è molto lunga, seguita da una breve decantazione per conservare la materia e i composti fenolici. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in piccoli fusti a bassa temperatura.
L'affinamento in legno dura 10 mesi e la chiarificazione è naturale, senza collaggio né filtrazione. Le bottiglie beneficiano di un invecchiamento di 7 anni e il vino non viene dosato per conservarne tutta l'autenticità.
