La Cuvée Sainte Apolline, firmata dalla Maison di champagne Leclaire-Thiefaine, è un Blanc de Blancs elaborato con uve vendemmiate sui vigneti Grand Cru di Avize e Cramant. Questo champagne ha poi beneficiato di un invecchiamento di almeno 3 anni nelle cantine della tenuta, un periodo che gli ha permesso di affermare la maturità dei suoi aromi.
La Cuvée Sainte Apolline di Leclaire-Thiefaine sfoggia un colore oro pallido, con leggeri riflessi verdi.
Al naso, svela note di brioche, che evolvono poi verso aromi floreali molto delicati ed eleganti.
In bocca, l’attacco è schietto, vivace, con il carattere di questo Blanc de Blancs Grand Cru che si fa immediatamente sentire. I terreni gessosi di Avize e Cramant apportano una bella mineralità, sublimata da un dosaggio discreto. Aromi di agrumi vengono poi ad arricchire la bocca, prima di concludersi su una nota finale dolce e persistente.
