La cuvée Clarevallis dello Champagne Drappier è un omaggio alla purezza e all'autenticità dei terroir della Côte des Bar. Ispirata all'abbazia cistercense di Clairvaux, questa cuvée rivela una bella mineralità e una struttura equilibrata. Una cuvée biologica, ideale per accompagnare un aperitivo raffinato o un pasto delicato.
La produzione dello champagne Clarevallis Drappier
Michel Drappier ha ideato questa cuvée come omaggio a San Bernardo di Chiaravalle. Clare Vallis è infatti il nome dato da San Bernardo all'abbazia da lui fondata nel 1115. L'abate introdusse il pinot nero nella regione, vinificò e affinò i vini nelle cantine dell'abbazia costruita nel 1152. Cantine che oggi appartengono alla maison Drappier.
La cuvée Clarevallis è composta per il 75% da Pinot Nero, per il 10% da Meunier, per il 10% da Chardonnay e per il 5% da Blanc Vrai. Le uve provengono dal terroir calcareo giurassico Kimméridgien di Urville, nella Côte des Bar. Questo terreno unico conferisce al vino una mineralità delicata e una grande freschezza.
Tutte le uve provengono da viticoltura biologica. Questi appezzamenti sono coltivati con metodi biologici e una parte è lavorata con cavalli. La vinificazione si basa esclusivamente sul succo ottenuto dalla prima spremitura delle uve, la parte più pura e fresca. La fermentazione malolattica viene effettuata con lieviti biologici della tenuta. Non filtrato e non decolorato, il vino è anche estremamente povero di solfiti, conservando così tutta la sua integrità aromatica. Il liquore di dosaggio, invecchiato 15 anni in botti di rovere, apporta un tocco finale con un dosaggio discreto di 4 g/l.
Degustazione della cuvée
Colore
Il Clarevallis presenta un colore dorato brillante, con una schiuma molto fine e persistente. Questo colore elegante ricorda la sobrietà e la purezza dello spirito cistercense.
Naso
Al naso, questa cuvée rivela note floreali di sambuco e violetta, accompagnate da una sottile mineralità calcarea. Si percepisce anche un tocco di frutta fresca, con una leggera impronta legnosa.
Palato
Al palato, l'attacco è franco, con una bella tensione equilibrata da un dosaggio discreto. La struttura del vino si esprime attraverso sapori piacevolmente amari, con una consistenza arrotondata dal Pinot. Il finale è elegante e minerale, rivelando una vera e propria firma del terroir.
Suggerimenti di abbinamento
- Ceviche di orata al pompelmo
- Scampi alla griglia
- Spiedini di verdure croccanti
- Filetto di spigola in crosta di sale
- Insalata estiva con agrumi e formaggio fresco di capra
- Risotto con scampi e verdure croccanti
- Torta agli agrumi
- Macarons ai frutti rossi
- Insalata di fragole alla menta
Il prezzo della bottiglia Clarevallis Drappier
Il prezzo della bottiglia Clarevallis Drappier è 47,20 €. Questo prezzo riflette l'attenzione ai dettagli, il rispetto delle tradizioni e l'eccezionale qualità delle uve provenienti da agricoltura biologica.
Le opinioni sulla cuvée Clarevallis Drappier
Gli amanti dello champagne lodano la purezza el'eleganza di questa cuvée. È apprezzata per la sua mineralità, freschezza e complessità floreale. Scopri altre recensioni qui: Recensioni sulla cuvée Clarevallis Drappier.
Conservare questo champagne
Per preservare tutte le qualità del Clarevallis Drappier, si consiglia di conservarlo coricato, a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, al riparo dalla luce. Questa cuvée ha un potenziale di invecchiamento di 5-7 anni, durante i quali continua a sviluppare la sua complessità.
Lo stile Drappier
Lo stile Drappier si caratterizza per un approccio rispettoso della natura e una vinificazione che valorizza l'autenticità dei terroir. Ogni cuvée riflette una storia e un savoir-faire familiare tramandato da generazioni.
L'opinione delle guide