Drappier

Clarevallis | Bottiglia 75 cl

Lo Champagne Clarevallis prodotto dalla Maison Drappier è uno Champagne certificato biologico che rivela piacevoli note floreali e una bella freschezza. È la cuvée ideale per l'aperitivo.

Michel Drappier ha immaginato questo Champagne come un omaggio a Saint Bernard de Clairvaux. Infatti Clare Vallis è il nome dato da Saint Bernard all'abbazia che fondò nel 1115. L'abate introduce il Pinot Noir nella regione, vinifica e affina i vini presso le cantine dell'abbazia costruita nel 1152. Cantine che oggi appartengono alla maison Drappier.

La cuvée Clarevallis è un assemblaggio di Pinot Noir (75%), con un tocco di Chardonnay, Pinot Meunier e soprattutto di Pinot Bianco, chiamato anche Blanc Vrai. Quest'uva, ormai quasi introvabile nella Champagne, apporta un tocco fruttato esuberante.

Clarevallis è vinificato per il 75% in serbatoi di acciaio inossidabile al fine di conservare la croccantezza del frutto, ma parte dei succhi viene vinificata in tini di legno costruiti con rovere della foresta d’Orient.

Dopo una presa di spuma lenta, che permette di ottenere bollicine molto fini, lo Champagne Clarevallis Drappier viene sboccato e dosato in Extra Brut (4g/l) con una liquore elaborato a partire da zucchero di canna biologico.

Presenta un abito grigio dorato e una spuma molto fine e persistente.

Al naso si scoprono note di sambuco e note floreali primaverili, in particolare si vola, con un tocco vegetale. La mineralità è presente e addolcita dalla maturità del Pinot Noir.

Al palato è uno champagne fresco, molto delicato, con note floreali e un tocco di agrumi. Il finale lungo ci lascia su una bella nota amara.