Il millesimo 2012 prodotto da Delphine Cazals è uno champagne Blanc de Blancs che combina la finezza e la mineralità della Côte des Blancs con la ricchezza aromatica del 2012. È una cuvée ideale per l'aperitivo.
Cazals è stata fondata da Claude Cazals, padre di Delphine Cazals, che oggi dirige l'azienda. I suoi vigneti, situati nel villaggio di Mesnil-sur-Oger e nel vicino villaggio di Oger, sono molto calcarei e producono uve vivaci e vini che spesso hanno bisogno di qualche anno di invecchiamento per ammorbidire il loro ardore e tirare fuori il meglio di sé.
Oger e Mesnil-sur-Oger sono classificati come Grand Cru, il livello più alto della denominazione Champagne. Solo 17 villaggi sono classificati Grand Cru.
Il Grand Cru Cazals 2012 è un Blanc de Blancs, cioè viene utilizzato solo il vitigno Chardonnay. Questa cuvée è stata vinificata e maturata in tini di acciaio inossidabile per mantenere la massima freschezza.
Una volta imbottigliata, la cuvée trascorre almeno 9 anni nelle cantine gessose della casa per arrotondare i suoi aromi. I vini di Mesnil-sur-Oger hanno bisogno di questo lungo periodo in cantina per sviluppare una leggera patina.
Questo champagne è dosato come Extra Brut (4 g/l), il che aggiunge un tocco di squisitezza.
Il Vintage 2012 Cazals è uno champagne dal colore dorato con bollicine fini e vivaci.
Al naso si percepiscono belle note di agrumi leggermente canditi, poi, dopo qualche istante di aerazione, emergono note di pasticceria.
Al palato è uno champagne delicato ed elegante, con una tensione fine e la mineralità caratteristica dei terroir di Oger e Mesnil-sur-Oger. Le note fruttate si protraggono fino al finale, che presenta una nota di iodio.
