La cuvée Blanc de Blancs 2010 dello Champagne Castelnau è un invito alla golosità e alla pienezza. Dopo un lungo riposo di oltre un decennio in cantina, questo 100% Chardonnay rivela una maturità straordinaria. Lontano dagli standard classici, trae la sua originalità da terroir atipici come Trépail o Vitryat. La chef de cave Carine Bailleul firma qui un vino pasticcere e vellutato, il cui finale evoca irresistibilmente il Paris-Brest. Un millesimo gastronomico per gli amanti dei vini ricchi e complessi.
La produzione del Blanc de Blancs 2010
Questo champagne è un 100% Chardonnay, ma il suo assemblaggio è singolare. Sebbene provenga dalla Côte des Blancs, la maggior parte delle uve proviene dalla Grande Montagne de Reims (in particolare dal cru di Trépail, rinomato per i suoi Chardonnay strutturati), nonché dal Vitryat e dal Sézannais.
Il tempo lungo
La filosofia della Maison Castelnau si basa sul tempo. Le bottiglie sono state "quasi dimenticate" in cantina per un minimo di 5 anni (e molto di più per questa annata 2010), lasciando al vino il tempo di impregnarsi dei lieviti e di sviluppare una misteriosa alchimia. Il dosaggio è Brut, a 6 g/L, che apporta la giusta rotondità per sottolineare il carattere pasticciato del vino.
L'annata 2010
Il 2010 è stato un anno di contrasti nella Champagne, spesso impegnativo. Tuttavia, gli Chardonnay hanno saputo cavarsela bene, offrendo una bella freschezza. Con il tempo, questa annata ha acquisito una notevole patina, trasformando la sua vivacità iniziale in una complessità aromatica orientata verso la frutta secca e le spezie dolci.
Degustazione della cuvée
Colore
Il colore brilla di un oro intenso. Le bollicine sono vivaci, delicate e persistenti.
Naso
Il profumo è molto espressivo, un vero e proprio cesto di frutta secca e sgusciata: nocciole, mandorle, fichi, datteri e uva passa. All'aerazione, appare una nota poetica che evoca il profumo della pioggia su una terra calda d'estate (petrichor).
Palato
L'attacco è elegante e vellutato. Al palato si sprigionano aromi tostati e di spezie dolci, firma della Cheffe de Caves. Il finale è un modello di golosità: ricorda il Paris-Brest, con sapori di cavolo, pralinato e crema di nocciole.
Suggerimenti di abbinamento
- Foie gras saltato in padella con fichi
- Capesante alle mandorle
- Vellutata di castagne
- Risotto ai funghi
- Pollame di Bresse alla panna
- Animelle di vitello brasate
- Comté stagionato 24 mesi
- Paris-Brest (abbinamento perfetto)
- Torta alle praline
Consigli per la conservazione e il servizio
Potenziale di invecchiamento
Questo vino è pensato per essere apprezzato per la sua maturità e complessità:
- 2026-2028: il vino offre una pienezza golosa, con note di pralinato e frutta secca (fase di maturità).
- 2029 – 2032: evolverà verso note più marcate di moka, tostatura e spezie (fase di complessità).
- Oltre il 2033: riservato agli amanti delle annate vecchie, con note terziarie profonde.
Consigli di servizio
Servite questo grande millesimo tra i 10°C e i 12°C. La sua ricchezza aromatica richiede un bicchiere ampio per esprimersi appieno e rivelare le sue sottili note di "pioggia estiva".
Aneddoto su questa cuvée
La sensazione di "pioggia calda estiva" descritta al naso ha un nome scientifico: petrichor. Questa nota olfattiva rara e fugace nel vino deriva dalla complessità dell'invecchiamento degli Chardonnay sui lieviti per oltre un decennio, creando un'alchimia tra la mineralità del suolo e la patina del tempo.
