La Cuvée Louis Salmon 2009 è stata creata in omaggio a Louis, fratello di Elisabeth Salmon, appassionato di enologia e coinvolto nella vinificazione di Billecart-Salmon fin dall'inizio. Questo Blanc de Blancs d'annata è caratterizzato da grande purezza e mineralità.
Questo grande Blanc de Blancs 2009 è prodotto con uve Chardonnay provenienti dai Grands Crus della Côte des Blancs, Cramant (58%) e Chouilly (21%) per la finezza, e Le Mesnil-sur-Oger (21%) per la struttura e la longevità.
Questa cuvée è vinificata interamente in vasche d'acciaio e matura sui lieviti per 12 anni nelle cantine della Maison. L'obiettivo di questo invecchiamento prolungato è quello di sviluppare al massimo la ricchezza aromatica del vino. Il dosaggio è di 3,75 g/L.
Questo champagne ha un colore oro pallido con riflessi giallo chiaro e verdi. L'effervescenza è persistente e frizzante.
L'elegante naso rivela una patina complessa e nocciolata con note di pera sciroppata, arancia mandarino, yuzu, miele fresco e burro grezzo.
Il palato è tattile, cremoso e cesellato, con sapori di marzapane, brioche a scaglie, frutta bianca e pepe bianco. Il finale sottile è incredibilmente duraturo, con cardamomo, mango fresco e limone al caviale.
Questo Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 2009 esprimerà tutto il suo potenziale se servito a una temperatura compresa tra i 10° e i 12°, e si abbinerà magnificamente all'abalone di Bretagna e al samphire.
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