Lo Champagne Louis Salmon 2008 è stato creato in omaggio a Louis, fratello di Elisabeth Salmon, appassionato di enologia e coinvolto nell’elaborazione dei vini Billecart-Salmon fin dalla creazione della Maison. Questo Blanc de Blancs millesimato è caratterizzato da una grande purezza e una bellissima mineralità.
Il 2008 è stata una delle più belle annate degli ultimi anni nella Champagne. Dopo un inverno piovoso è seguita una primavera mite e soprattutto un bel mese di settembre che ha dato uve straordinarie.
Lo Champagne Blanc de Blancs 2008 è prodotto con uve Chardonnay provenienti dai Grand Cru della Côte des Blancs, Cramant (33%) e Chouilly (40%) per la finezza, Avize (7%) per la potenza e Le Mesnil-sur-Oger (20%) per la struttura e la longevità.
Un terzo del raccolto viene vinificato in botti di rovere vecchie di 15 anni e maturato sulle fecce per 10 anni presso le cantine della casa. Una lunga maturazione che favorisce il perfetto sviluppo di una ricchezza aromatica straordinaria. È dosato 7 g/L.
Lo Champagne Louis Salomon 2008 presenta un abito dorato pallido con delicati riflessi sfumati tra il giallo e il verde. L'effervescenza è persistente, affascinante e luminosa.
Il naso elegante rivela una maturità perfetta e complessa, con note di frutti a polpa gialla e agrumi (mandarino candito, limoncello, pera conference). Un profilo aromatico di grande eleganza, con sfumature argillose equilibrate e cristalline (cedro e burro).
Al palato regala una sensazione cremosa di raffinata eleganza, con sapori naturali di scorza di cedro, biscotti alle mandorle e pepe bianco. È un vino potente dal finale persistente e intensamente aromatico, con note di polpa di agrumi dolci, cardamomo e bignè alla vaniglia.
Lo Champagne Louis Salmon 2008 esprimerà tutto il suo potenziale servito a una temperatura tra gli 11° e i 12°C ed esalterà le portate a base di animelle o un risotto cremoso ai frutti di mare.
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