La Cuvée Louis Salmon 2007 è stata creata in omaggio a Louis, fratello di Elisabeth Salmon, appassionato di enologia e coinvolto nella vinificazione di Billecart-Salmon fin dall'inizio. Questo Blanc de Blancs d'annata è caratterizzato da grande purezza e fine mineralità.
Questo grande Blanc de Blancs 2007 è ottenuto da uve Chardonnay provenienti da tre Grands Crus della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant e Mesnil-sur-Oger. Questi terroir sono rinomati per la finezza e la purezza delle loro uve.
Questa cuvée è vinificata e maturata in parti uguali in tini e botti e ha beneficiato di 10 anni di maturazione sui lieviti nelle cantine della casa. L'obiettivo di questo invecchiamento prolungato è quello di sviluppare al massimo la ricchezza aromatica del vino. Il dosaggio di questo champagne è di 7 g/L.
Ha un colore giallo oro, un aspetto cristallino e un'effervescenza luminosa e frizzante.
L'elegante naso rivela una bella complessità minerale, floreale e fruttata, con sentori di bergamotto, fiori bianchi e ananas fresco. Il suo profilo aromatico conferisce a questo champagne un carattere gessoso di grande purezza.
Al palato, la consistenza cremosa e tattile è di grande finezza e il suo splendido equilibrio rinfrescante invade il palato con aromi naturali di scorza di agrumi, pesca di vite e pepe bianco. Il finale persistente è straordinariamente lungo.
Questo vino esprimerà tutto il suo potenziale se servito a una temperatura compresa tra gli 11° e i 12°, e si abbinerà magnificamente alle animelle di vitello intere della Corrèze in casseruola o a un risotto cremoso ai crostacei.
