La Perle d’Ayala Nature è la versione senza dosaggio, vale a dire senza zuccheri aggiunti, della cuvée più prestigiosa della Maison Ayala. È la sola cuvée d’alto livello firmata da una Maison che esiste in versione Extra Brut. Uno champagne senza trucchi, senza artifizi, proposto nella sua nudità e verità.
In quest’annata 2001, la Perle d’Ayala Nature è particolarmente valorizzata, avendo approfittato di stagioni climatiche miti con i grappoli d’uva.
La cuvée Perle d’Ayala Nature sfoggia un colore oro pallido, con riflessi ambrati. Le sue bollicine sono sottili ed eleganti.
Al naso, le prime note di questa cuvée annunciano aromi di pompelmo e limone ben maturi. Dopo alcuni secondi, si percepiscono note tostate, sostenute da una freschezza ben presente e da un tocco mentolato.
In bocca, si scopre uno champagne generoso, complesso, ma anche molto elegante e lievemente morbido. Vi si ritrovano le note di agrumi percepite in precedenza, arricchite da un tocco speziato e da una bella trama minerale. La nota finale è lunga, persistente, superba.
La Perle d’Ayala Nature 2001 è un assemblaggio composto da un 80% di Chardonnay e da un 20% di Pinot nero. Questa cuvée ha pazientemente atteso per più di 5 anni nelle cantine della Maison, al fine di sviluppare tutta la tavolozza dei suoi aromi.
Uno champagne che accompagnerà a meraviglia un cocktail, ma anche sushi, astici e persino delle ostriche, grazie all’assenza di zucchero.
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