La Cuvée des Moines Extra Brut della Maison Besserat de Bellefon è uno champagne dalla forte personalità, la cui mineralità si sposa perfettamente con i piatti a base di pesce. Ottenuto dai due soli vitigni Chardonnay (56%) e Pinot Noir (44%), è una vera fonte di freschezza per i sensi.
Unica nel suo genere, la Maison Besserat de Bellefon utilizza un processo di vinificazione davvero singolare. Scegliendo di ridurre la quantità di liqueur de tirage (liquore che permette la presa di spuma), riesce a ottenere una riduzione del 30% delle dimensioni delle bollicine. La schiuma più leggera conferisce quindi ai suoi champagne un carattere cremoso e vellutato molto apprezzabile. A questa cremosità si aggiunge la freschezza caratteristica della Maison. Infatti, l'assenza di fermentazione malolattica permette di mantenere una certa acidità e una vivacità al palato.
Il colore, di un giallo paglierino brillante, è esaltato da riflessi ramati. La schiuma formata dalle bollicine fini disegna un delicato cordone cremoso.
Al primo naso, questa cuvée minerale offre freschi aromi di agrumi. Dopo l'aerazione, si rivelano note iodate ed empireumatiche (affumicate, tostate) che dimostrano una grande eleganza sostenuta da fragranze di frutta secca e noci di macadamia.
L'attacco al palato, molto fresco e tonico, conferisce un carattere deciso a questa cuvée. Delicatamente fruttato, si distinguono aromi di pera e mela cotogna a cui si aggiunge una sottile astringenza. Il finale è persistente e complesso.
