[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.23″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n\n\n
Parleremo di abbinamenti tra cibo e champagne, e in particolare di come abbinare il formaggio di capra e lo champagne. Ci\u00f2 che caratterizza principalmente il formaggio di capra \u00e8 la sua freschezza, la sua texture delicata e le note aromatiche leggermente acide. Vedremo qui come rendere questo incontro un ‘abbinamento perfetto’.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se si tratta di un formaggio di capra fresco, vi consiglio di guardare ai champagne Blanc de Blancs che porteranno freschezza e tensione in risonanza con le caratteristiche del formaggio. Si sceglier\u00e0 un Blanc de Blancs Brut o Extra Brut, magari con un piccolo passaggio in legno.<\/p>\n\n\n\n Per i formaggi di capra affinati, con un po’ pi\u00f9 di carattere, si sceglier\u00e0 uno champagne un po’ pi\u00f9 complesso, come un Blanc de Blancs millesimato<\/a> o magari uno champagne un po’ pi\u00f9 maturo come una solera, che porter\u00e0 un equilibrio di fronte al formaggio di capra affinato con una gamma aromatica un po’ pi\u00f9 ampia e sempre una bella mineralit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Nella nostra serie ‘Accord parfait’, vi proponiamo un abbinamento con un formaggio di capra, realizzato dal Meilleur Ouvrier de France formaggero Dominique Bouchait.<\/p>\n\n\n\n Per questo abbinamento, Dominique ha selezionato:<\/p>\n\n\n\n Troverete un ros\u00e9 di saign\u00e9e proveniente dalla Vall\u00e9e de la Marne, da Mareuil-sur-A\u00ff, il champagne ros\u00e9 premier cru firmato Fabrice Pouillon<\/strong>. Uno champagne equilibrato, molto fruttato e fresco, che si abbiner\u00e0 perfettamente con questi due prodotti. Preparatevi a farvi venire l’acquolina in bocca!<\/p>\n\n\n\n Ecco, ora avete le chiavi per riuscire nell’abbinamento perfetto tra il formaggio di capra e lo champagne.<\/p>\n\n\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Parleremo di abbinamenti tra cibo e champagne, e in particolare di come abbinare il formaggio di capra e lo champagne. Ci\u00f2 che caratterizza principalmente il formaggio di capra \u00e8 la sua freschezza, la sua texture delicata e le note aromatiche leggermente acide. Vedremo qui come rendere questo incontro un ‘abbinamento perfetto’. Come abbinare un formaggio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24983,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\n Accorder Comt\u00e9 et Champagne est assez classique, on le croise parfois \u00e0 l'\u00e9tat brut ou en goug\u00e8res, mais nous verrons ici qu'il existe quelques nuances pour faire de cette rencontre un \"accord parfait\". Le comt\u00e9 est souvent propos\u00e9 avec plusieurs degr\u00e9s d'affinage, et c'est en fonction de cet affinage que nous choisirons le Champagne \u00e0 mettre en face.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un Comt\u00e9 tr\u00e8s jeune, une dizaine de mois d\u2019affinage, va se distinguer par sa texture riche et onctueuse et ses notes fruit\u00e9es. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne blanc de Blancs non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/a> qui par sa vivacit\u00e9, sa min\u00e9ralit\u00e9<\/strong> et son effervescence va all\u00e9ger la texture du Comt\u00e9. Le mariage apporte un \u00e9quilibre entre onctuosit\u00e9 et fraicheur, l\u2019accord du champagne avec le Comt\u00e9 fait na\u00eetre des notes de brioch\u00e9es et fruit\u00e9s tr\u00e8s agr\u00e9ables.<\/p>\n\n\n\n Un Comt\u00e9 un peu plus affin\u00e9, autour de 16 mois, va d\u00e9velopper des ar\u00f4mes un peu plus complexes, notamment des notes de fruits secs et de fruits bien m\u00fbrs. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne Blanc de Blancs mais mill\u00e9sim\u00e9, afin de conserver une grande fra\u00eecheur \u00e0 m\u00eame d\u2019\u00e9quilibrer la richesse du fromage, mais aussi une structure plus vineuse et plus gourmande, d\u2019accompagner des notes plus matures du Comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Enfin avec un Comt\u00e9 \u00e0 l\u2019affinage pouss\u00e9, autour de 24 ou 30 mois, il va falloir aller chercher des champagnes plus expressifs. Ce type de Comt\u00e9 pr\u00e9sente des cristaux d\u2019acides amin\u00e9s dus au vieillissement, qui d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de torr\u00e9faction et une sensation saline. Pour trouver l\u2019accord parfait sur ce type de champagne il faut que les puissances du vin et celle du fromage s\u2019accompagne. On va donc regarder du c\u00f4t\u00e9 des champagnes mill\u00e9sim\u00e9s, mais plut\u00f4t des mill\u00e9simes un peu anciens et solaires, style 2012 ou 2009. On peut aussi tenter un accord plus insolite avec un champagne ros\u00e9. Dans ce cas on choisira un ros\u00e9 puissant, typiquement un ros\u00e9 de Saign\u00e9e qui va apporter des notes intenses de fruits rouges qui vont se fondre de mani\u00e8re tr\u00e8s int\u00e9ressante avec les notes tertiaire du Comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\nCome abbinare un formaggio di capra fresco?<\/h2>\n\n\n\n
Abbiamo selezionato 2 cuv\u00e9e per questo abbinamento Champagne – Ch\u00e8vre fresco<\/h4>\n\n\n\n
\n
Come abbinare un formaggio di capra affinato?<\/h2>\n\n\n\n
Abbiamo selezionato 2 cuv\u00e9e per questi abbinamenti Champagne – Formaggi di capra affinati<\/h4>\n\n\n\n
\n
L’abbinamento perfetto tra champagne e formaggio di capra di un Meilleur Ouvrier de France!<\/h2>\n\n\n\n
\n
Comment accorder un ch\u00e8vre jeune ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour cet accord Champagne - Ch\u00e8vre jeune<\/h4>\n\n\n\n
\n
Comment accorder un ch\u00e8vre un peu plus affin\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne - Ch\u00e8vres plus affin\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n
\n