Questa settimana, Plus de Bulles vi illumina sui solfiti, quella famosa sostanza spesso accusata di causare forti mal di testa. I solfiti, sebbene controversi, svolgono un ruolo chiave nella conservazione dei nostri preziosi vini e champagne. Definizione, ruolo, incidenza sul gusto, prendiamoci un momento per chiarire alcuni aspetti spesso sconosciuti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n I solfiti sono composti chimici derivati dallo zolfo<\/strong>. Si trovano in quantit\u00e0 pi\u00f9 o meno elevate nei vini e, di conseguenza, nella produzione dello champagne<\/a><\/strong>. Quando si parla di vino senza solfiti, si pu\u00f2 quindi anche dire: vino senza zolfo, senza SO2, senza biossido di zolfo, senza anidride solforosa o ancora senza metabisolfito di potassio.<\/p>\n\n\n\n Per fare semplice, l’espressione “vino senza zolfo”<\/strong> sarebbe quindi una scorciatoia o piuttosto un abuso di linguaggio. Infatti, lo zolfo non \u00e8 presente nel vino nella sua forma chimica S, ma sotto forma combinata SO2 (o biossido di zolfo).<\/p>\n\n\n\n La disposizione europea del 2005 rende obbligatoria la menzione “contiene solfiti”<\/strong> quando il livello di zolfo nelle bottiglie di Champagne supera i 10 mg\/l<\/strong>. Il vero problema, quindi, non riguarda la presenza o meno di solfiti, poich\u00e9 esistono naturalmente nel vino, ma concerne la loro quantit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Perch\u00e9 si utilizzano i solfiti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n I solfiti hanno 4 ruoli chiave:<\/p>\n\n\n\n Un vino senza zolfo non esiste, poich\u00e9 la fermentazione produce sempre naturalmente una piccola quantit\u00e0 di solfiti. Pertanto, uno champagne<\/strong> senza zolfo non ha realmente senso. Bisogna quindi dire “vino senza solfiti aggiunti”. Ci\u00f2 significa che durante l’intero processo di vinificazione, non \u00e8 stato aggiunto zolfo dall’uomo.<\/p>\n\n\n\n Quando si sarebbe iniziato a solfitare i vini?<\/strong><\/p>\n\n\n\n L’aggiunta di anidride solforosa<\/strong> nel vino non \u00e8 una pratica recente. Anche se Omero e Plinio ne parlavano gi\u00e0, \u00e8 un editto del 1487<\/strong>, applicabile nel territorio della futura Germania, che autorizz\u00f2 per la prima volta l’aggiunta di zolfo nel vino, come potrete leggere nel nostro articolo “Storia e origine dello champagne”.<\/p>\n\n\n\n Lo zolfo presente nello Champagne<\/strong> con la menzione “senza solfiti” proviene dall’uva<\/strong>. Lo zolfo \u00e8 un minerale naturale presente nei suoli; la sua combustione produce biossido di zolfo. Il gas si dissolve facilmente nell’acqua. Quando viene mescolato con l’acqua, produce solfito.<\/p>\n\n\n\n Quindi, senza aggiungere zolfo per il trattamento dell’uva, l’uva pu\u00f2 contenere una quantit\u00e0 naturale di zolfo<\/strong>. Questa quantit\u00e0 varia da un terroir all’altro. Anche una volta trasformato, il solfito rimane comunque presente.<\/p>\n\n\n\n Un gusto pi\u00f9 naturale, meno standardizzato. Esistono Champagne standardizzati che presentano un gusto simile indipendentemente dalle condizioni meteorologiche di un anno rispetto all’altro. Alcuni utilizzano addirittura lieviti esogeni<\/strong> eliminando i lieviti naturali per ottenere il risultato pi\u00f9 costante di anno in anno.<\/p>\n\n\n\n Poich\u00e9 questi Champagne sono prodotti in grandi quantit\u00e0 e spediti in tutto il mondo, \u00e8 obbligatorio utilizzare solfiti in una certa quantit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al contrario, i vignaioli artigianali<\/strong> che mirano a produrre vini il pi\u00f9 naturali possibile limitano o eliminano tutti i prodotti chimici<\/strong> per lasciare esprimere la natura. I vini cambiano quindi di gusto di anno in anno.<\/p>\n\n\n\n Poich\u00e9 sono pi\u00f9 esigenti e fragili<\/strong> in termini di condizioni di trasporto, questi vini sono generalmente prodotti in piccole quantit\u00e0<\/strong> e venduti nel loro paese di produzione.<\/p>\n\n\n\n Un vino naturale senza solfiti \u00e8 un vino di cui bisogna rispettare le qualit\u00e0 intrinseche e l’approccio del vignaiolo, sapendo conservarlo in cantina<\/strong> o in un armadio per vini<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Una buona parte dei vini senza solfiti<\/strong> ha come obiettivo il piacere immediato<\/strong>. Fruttati e gustosi, sono di grande bevibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0I solfiti sono come la penicillina, bisogna saperli usare\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\nClaude Droulin<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n Allora, vini naturali o vini convenzionali? Come dice cos\u00ec bene Claude Droulin, specialista del vino naturale a Marsiglia, “i solfiti sono come la penicillina, bisogna saperli usare”.<\/p>\n\n\n\n Voglia di provare? Plus de Bulles vi presenta 5 Champagne senza solfiti aggiunti.<\/p>\n\n\n\n Fonte:\u00a0https:\/\/<\/a>www.vinsnaturels.fr\/<\/a><\/p>\n\n\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column] Questa settimana, Plus de Bulles vi illumina sui solfiti, quella famosa sostanza spesso accusata di causare forti mal di testa. I solfiti, sebbene controversi, svolgono un ruolo chiave nella conservazione dei nostri preziosi vini e champagne. Definizione, ruolo, incidenza sul gusto, prendiamoci un momento per chiarire alcuni aspetti spesso sconosciuti. Che cosa sono i solfiti? […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21668,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\n\n\n Cette semaine, Plus de Bulles vous \u00e9claire sur les sulfites, cette fameuse substance souvent accus\u00e9e de provoquer de belles c\u00e9phal\u00e9es. Les sulfites, bien que controvers\u00e9s, jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la pr\u00e9servation de nos pr\u00e9cieux vins et champagnes.<\/strong> D\u00e9finition, r\u00f4le, incidence sur le go\u00fbt, prenons un moment pour \u00e9claircir quelques aspects souvent m\u00e9connus <\/strong><\/p>\n\n\n\n Les sulfites sont des compos\u00e9s chimiques d\u00e9riv\u00e9s du soufre<\/strong>. On les retrouve en quantit\u00e9 plus ou moins importante dans les vins, et de ce fait dans la fabrication du champagne<\/strong><\/a>. Lorsque l\u2019on parle de vin sans sulfites, on peut donc \u00e9galement dire : vin sans soufre, sans so2, sans dioxyde de soufre, sans anhydride sulfureux ou encore sans m\u00e9ta bisulfite de potasse. <\/p>\n\n\n\n Pour faire simple, l\u2019expression \u00ab vin sans soufre \u00bb<\/strong> serait donc un raccourci ou plut\u00f4t un abus de langage. En effet, le soufre n\u2019est pas pr\u00e9sent dans le vin sous sa forme chimique S, mais sous forme combin\u00e9e SO2 (ou dioxyde de soufre).<\/p>\n\n\n\n La disposition europ\u00e9enne de 2005 rend obligatoire la mention \u00ab contient des sulfites \u00bb<\/strong> lorsque le taux de soufre dans les bouteilles de Champagne d\u00e9passe 10 mg\/l<\/strong>. Le vrai probl\u00e8me ne concerne donc pas la pr\u00e9sence ou non de sulfites, puisqu\u2019ils existent \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel dans le vin, mais touche \u00e0 leur quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Pourquoi utilise-t-on des sulfites ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les sulfites ont 4 r\u00f4les clefs :<\/p>\n\n\n\n Un vin sans soufre n\u2019existe pas puisque la fermentation produit toujours naturellement un tout petit peu de sulfites, donc un champagne<\/strong> sans soufre n'a pas r\u00e9ellement de sens non plus. Il faut donc dire \u00ab vin sans sulfites ajout\u00e9s \u00bb. C\u2019est-\u00e0-dire que lors du processus entier de vinification, aucun apport de soufre n\u2019a \u00e9t\u00e9 fait par la main de l\u2019homme.<\/p>\n\n\n\n Quand aurait-on commenc\u00e9 \u00e0 sulfiter les vins ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n L\u2019ajout d\u2019anhydride sulfureux<\/strong> dans le vin ne date pas d\u2019hier. M\u00eame si Hom\u00e8re et Pline en parlaient d\u00e9j\u00e0, c\u2019est un \u00e9dit de 1487,<\/strong> applicable sur le territoire de la future Allemagne, qui autorisa pour la premi\u00e8re fois l\u2019addition de soufre dans le vin, ce que vous retrouverez dans notre article \u00ab Histoire et origine du champagne \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Le soufre pr\u00e9sent dans le Champagne<\/strong> portant la mention \u00ab sans sulfite \u00bb provient du raisin<\/strong>. Le soufre est un min\u00e9ral naturel pr\u00e9sent dans les sols, sa combustion produit du dioxyde de soufre. Le gaz se dissout facilement dans l\u2019eau. Lorsqu\u2019il est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019eau, il donne du sulfite. <\/p>\n\n\n\n Donc sans apporter du soufre pour le traitement du raisin, le raisin peut contenir une quantit\u00e9 naturelle de soufre<\/strong>. Cette quantit\u00e9 varie d\u2019un terroir \u00e0 un autre. M\u00eame une fois transform\u00e9, le sulfite reste quand m\u00eame pr\u00e9sent.<\/p>\n\n\n\n Un go\u00fbt plus naturel, moins fig\u00e9. Il existe des Champagnes standardis\u00e9s qui pr\u00e9sentent un go\u00fbt similaire quelle que soit la m\u00e9t\u00e9o d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre. Certains utilisent m\u00eame des levures exog\u00e8nes<\/strong> en \u00e9liminant les levures naturelles pour obtenir le r\u00e9sultat le plus constant d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n Comme ces Champagnes sont produits en grandes quantit\u00e9s et exp\u00e9di\u00e9s aux quatre coins du monde, il est obligatoire d\u2019utiliser des sulfites dans une certaine quantit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c0 l\u2019oppos\u00e9, les artisans vignerons <\/strong>qui visent \u00e0 produire des vins les plus naturels possibles limitent ou \u00e9liminent tous les produits chimiques<\/strong> pour laisser s\u2019exprimer la nature. Les vins changent donc de go\u00fbt d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre. <\/p>\n\n\n\n Comme ils sont plus exigeants et fragiles <\/strong>en termes de conditions de transport, ces vins sont g\u00e9n\u00e9ralement produits en petite quantit\u00e9<\/strong> et vendus dans leur pays de production.<\/p>\n\n\n\n Un vin naturel sans soufre est un vin dont il faut savoir respecter les qualit\u00e9s intrins\u00e8ques et la d\u00e9marche du vigneron, en sachant le conserver en cave<\/strong> ou en armoire \u00e0 vins<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Une bonne partie des vins sans sulfites<\/strong> ont pour but le plaisir imm\u00e9diat<\/strong>. Fruit\u00e9s et gourmands, ils sont d\u2019une grande buvabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Les sulfites, c\u2019est comme la p\u00e9nicilline, faut savoir s\u2019en servir \u00bb<\/em><\/p>\nClaude Droulin<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n Alors vins naturels ou vins conventionnels ? Comme le dit si bien Claude Droulin, sp\u00e9cialiste du vin naturel \u00e0 Marseille, \u00ab les sulfites, c\u2019est comme la p\u00e9nicilline, faut savoir s\u2019en servir \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Envie de tester ? Plus de Bulles vous pr\u00e9sente 5 Champagnes sans sulfites ajout\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Source : https:\/\/<\/a>www.vinsnaturels.fr\/<\/a><\/p>\n","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"yoast_head":"\nChe cosa sono i solfiti?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Cosa dice la legge?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
I solfiti hanno un ruolo di conservante<\/h3>\n\n\n\n
\n
Esiste davvero uno Champagne senza zolfo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
L’aggiunta di zolfo: una pratica ancestrale<\/h2>\n\n\n\n
In quale quantit\u00e0 si trovano nei diversi tipi di viticoltura?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.plus-de-bulles.it\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/08\/PBL-Sans-titre-IT.png\")
<\/figure>\n\n\n\nPerch\u00e9 uno Champagne S.A.I.N.S pu\u00f2 contenere zolfo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Quale impatto hanno i solfiti sul gusto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Logo](\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PBL-vin-sans-sulfites-300x291.gif\")
<\/figure>\n\n\n\nCome conservare un vino naturale?<\/h2>\n\n\n\n
\n
In conclusione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\n
\n\t\t\t[\/et_pb_row]
\n\t\t[\/et_pb_section]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que les sulfites ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Que dit la loi ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Les sulfites ont un r\u00f4le de conservateur<\/h3>\n\n\n\n
\n
Un Champagne sans soufre existe-t-il vraiment ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
L\u2019ajout de soufre : une pratique ancestrale<\/h2>\n\n\n\n
En quelle quantit\u00e9 les retrouve-t-on dans les diff\u00e9rents types de viticultures ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"infographie](\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PBL-Sans-titre.png\")
<\/figure>\n\n\n\nPourquoi un Champagne S.A.I.N.S peut contenir du soufre ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Quelle incidence sur le go\u00fbt les sulfites ont-ils ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nComment conserver un vin naturel ?<\/h2>\n\n\n\n
\n
En conclusion<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\n